Sylteagurk er små knudrete agurker som dyrkes for sylting. De høstes mens de er umodne og faste. Smaken er bitter og sur, og den egner seg ikke for friskt konsum. Grønnsaken er tilnærmet fri for kalorier, inneholder 97 % vann og kan dyrkes i nærningstilsatt vann alene – helt uten jord!
Agurken bør oppbevares mellom 12 og 14 ºC. Den kan få kjøleskader allerede ved 8 ºC, og bør ikke oppbevares kjøleskapet.
Sylteagurk er tilgjengelig i juli, august, september.