Vinagres De Yema holder til i Puerto de Santa Maria i “sherry triangelet” som ligger i Andaluciadistriktet i Spania. Cepa Vieja sherryeddik har det beskyttede DOP-merket og er laget på Palominodruen etter den tradisjonelle metoden som er en kontrollert blanding av eddik med ulik lagringstid. Den eldste lagringen kalles «Solera», og inntil 1/3 av denne blir tappet bort og den gjenværende blir blandet med en yngre eddik, kalt «Criadera». For å kalles en Vinagres de Jerez må eddiken være lagret på eikefat i minimum 6 måneder, komme fra «sherry triangelet» og ha et syrenivå på 7% eller mer. Denne eddiken er lagret i 24 måneder og har et syrenivå på 7%.
Denne eddiken har en mørk brun, mahogni lignende farge. Smaken er rund, men likevel med en syrlig ettersmak av sherry.
Sherryeddik kan brukes i en vinaigrett, noe som gjør denne mer smaksrik enn om man bruker vanlig vineddik. Bruk den også som base for en god viltsaus ved å karamellisere sukker, tilsette sherryeddiken og spe ut med en god fond. I kombinasjon med en god olivenolje er sherry eddik utmerket som dressing over en god salat.
